Китайский улун и индийский ассам отличаются по ряду признаков:

• Происхождение: улун произрастает в высокогорьях провинций Фуцзянь и Гуандун, а также на острове Тайвань (Китай). 2 Ассам выращивают в одноимённом индийском регионе (штат Ассам). 6
• Размер растения: китайская разновидность чая — низкорослый кустарник высотой около полутора метров, в то время как ассамская разновидность — это крупное дерево, которое может достичь 20 метров в высоту. 6
• Сбор урожая: улун собирают с утесных деревьев, которые растут на вершинах гор и около скал. 1 Ассамский чай собирают минимум два раза в год: первый сбор происходит ранней весной с марта по апрель, чай получается лёгкий и освежающий, с нежным цветочным ароматом. 6 Второй сбор длится с мая по август и высоко ценится из-за большого количества типсов в нём. 6
• Вкус: улун занимает промежуточную позицию между зелёным и красным чаем. 2 Для него характерен цветочный профиль, лёгкая кислинка и выраженная сладость. 8 Ассам обладает глубоким, богатым, насыщенным вкусом, с земляными и пряными нотами. 6 Для него свойственны лёгкая терпкость и мягкая вязкость. 3