Чем отличается кипрский сыр халуми от традиционных сыров?

Кипрский сыр халлуми отличается от традиционных сыров особым рецептом приготовления. syrover.ru

Изготавливают халлуми из смеси козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего. cheese-home.com При этом в производстве не используется ни кислота, ни кислотообразующие бактерии. chesom.com

Технология приготовления включает несколько этапов: syrover.ru

1. Молоко подвергают процессу свёртывания. syrover.ru
2. Образовавшийся творог отделяют от сыворотки и прессуют. syrover.ru
3. Следующий этап — варка сыра в сыворотке или в воде, благодаря чему продукт приобретает устойчивость к повышенным температурам. syrover.ru
4. Затем сыр посыпают мятой и солят. syrover.ru

Ещё одно отличие — высокая температура плавления. chesom.com Благодаря этому халлуми легко жарить или готовить на гриле. chesom.com При нагревании он не плавится, а приобретает эластичную текстуру, мягкость и хрустящую золотистую корочку. gurmantur.com