Кимчи из огурцов (ои собаги) отличается от классического кимчи тем, что его можно употреблять сразу после приготовления, не дожидаясь окончания долгого процесса ферментации. 1
В то время как классический кимчи обычно требует времени на ферментацию, так как готовится из пекинской капусты. 25