Киббех в разных странах Ближнего Востока может отличаться в зависимости от национальных традиций и семейных рецептов. 3

Некоторые варианты приготовления киббеха:

• Киббе найе. 1 Сырое блюдо из смеси булгура, мелко нарезанной баранины или говядины и левантийских специй. 1 Приправляется листьями мяты и оливковым маслом, подаётся с зелёным луком или зелёным луком-шалот, зелёным острым перцем и лавашом или маркуком. 1
• Киббе биль саниех. 3 Запечённый в духовке мясной пирог, украшенный карамелизированным красным луком и обжаренными грецкими орехами с изюмом. 3
• Киббе с сумахом. 1 В блюдо добавляют сумах. 1
• Киббе с йогуртом. 1
• Киббе с айвой. 1

Также существуют варианты киббеха с лимонным соком, гранатовым или вишнёвым соусом. 1

Киббех считается национальным блюдом Ливана и Сирии. 1 В том или ином виде его готовят от Турции до Ирака. 3