Основные отличия кекса от маффина:

• Процесс приготовления. 3 Ингредиенты для кексов тщательно взбивают и смешивают в одной посуде, а составляющие маффинов предварительно смешивают в разных мисках без использования миксера или блендера. 1
• Структура. 1 Кексы имеют пористую структуру, а маффины — рыхлую. 1
• Сладость. 1 Кекс — это сладкая выпечка, а маффины могут быть несладкими. 1
• Размер и форма. 1 Кекс может быть большого размера и любой формы, а маффин — порционная выпечка преимущественно круглой формы. 1

Таким образом, кекс — это сладкое кондитерское изделие большого размера, а маффин — маленькая круглая или овальная выпечка. 5