Кёфте — это небольшие котлеты, чем-то похожие на фрикадельки. 1 Их подают в качестве самостоятельного блюда или с гарниром. 1

От других турецких блюд кёфте отличаются способом склейки массы в единое целое. 3 В России для этого используется яйцо, а в Турции смесь долго перемешивают, чтобы она склеилась естественным жиром. 3

В Турции насчитывается около 300 видов кёфте. 3 В каждой провинции страны есть свой фирменный рецепт. 3 Используются разные наборы специй, добавки разнообразной зелени, разные формы и размеры, разные виды мяса. 3 А бывает кёфте вообще без мяса, например, из картофеля или рыбы. 3

Например, чи-кёфте — это котлеты из сырого мясного фарша. 3 Ичли кёфте — это своего рода котлетки или пирожки, тесто для которых готовится из мелко помолотого булгура. 5 Для начинки обжаривается фарш с добавлением разных специй и молотого грецкого ореха. 5