Чем отличается кавказский хычин от балкарского?

Возможно, имелись в виду карачаевские и балкарские хычины — блюда карачаево-балкарской кухни. ru.wikipedia.org

Некоторые отличия:

• Тесто. enjoy-kavkaz.ru www.edimdoma.ru Для балкарских хычинов используют муку, воду и соль, из которых делают тонкие лепёшки. enjoy-kavkaz.ru www.edimdoma.ru Карачаевские хычины готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду. www.edimdoma.ru Такие лепёшки получаются более пышными. www.edimdoma.ru
• Толщина. enjoy-kavkaz.ru Карачаевские хычины — пышные, больше похожи на пирог с начинкой, балкарские — тонкие, как блинчики. enjoy-kavkaz.ru
• Способ приготовления. enjoy-kavkaz.ru eda.ru Карачаевские хычины жарят в масле, балкарские — на сухой сковороде, после чего смазывают сливочным маслом. enjoy-kavkaz.ru

При этом и в карачаевские, и в балкарские хычины начинки добавляют в два раза больше, чем теста. ru.wikipedia.org