Чем отличается кавказская кухня от европейской при приготовлении мясных супов?

Некоторые отличия кавказской и европейской кухонь при приготовлении мясных супов:

Кавказская кухня характеризуется использованием большого количества специй и пряностей. multiurok.ru Например, в шулюме, одном из популярных блюд Кавказа, большое значение имеют специи, выбор которых зависит от региона. etokavkaz.ru В кавказской кухне для приготовления пищи часто используют открытый огонь, мясо жарят на вертеле над раскалёнными углями. multiurok.ru

Европейская кухня, в отличие от кавказской, использует меньше приправ и пряностей, чтобы сохранить вкусовые качества продуктов. multiurok.ru Европейцы тяготеют к большей натуральности вкуса. multiurok.ru

Некоторые примеры блюд, которые отражают особенности кавказской кухни и имеют свои особенности:

• Шулюм. etokavkaz.ru Суп на мясном бульоне, в который кладут сырое мясо и лук с морковью. etokavkaz.ru Иногда шулюм варят на квасе или на вине, чтобы мясо стало мягче и нежнее. etokavkaz.ru
• Бозбаш. www.russianfood.com Для этого блюда характерен бараний бульон, обязательные ингредиенты — турецкий горох и каштаны, которые часто заменяют картофелем. www.russianfood.com Особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание предварительно отваренной и промытой баранины. www.russianfood.com