Некоторые отличия кавказской и европейской кухонь при приготовлении мясных супов:

Кавказская кухня характеризуется использованием большого количества специй и пряностей. 1 Например, в шулюме, одном из популярных блюд Кавказа, большое значение имеют специи, выбор которых зависит от региона. 2 В кавказской кухне для приготовления пищи часто используют открытый огонь, мясо жарят на вертеле над раскалёнными углями. 1

Европейская кухня, в отличие от кавказской, использует меньше приправ и пряностей, чтобы сохранить вкусовые качества продуктов. 1 Европейцы тяготеют к большей натуральности вкуса. 1

Некоторые примеры блюд, которые отражают особенности кавказской кухни и имеют свои особенности:

• Шулюм. 2 Суп на мясном бульоне, в который кладут сырое мясо и лук с морковью. 2 Иногда шулюм варят на квасе или на вине, чтобы мясо стало мягче и нежнее. 2
• Бозбаш. 4 Для этого блюда характерен бараний бульон, обязательные ингредиенты — турецкий горох и каштаны, которые часто заменяют картофелем. 4 Особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание предварительно отваренной и промытой баранины. 4