Кашотта д'Урбино (Casciotta d'Urbino) отличается от других видов качотты следующими особенностями:

• Место производства: сыр производится в провинции Урбино, региона Марке, расположенного в центре Италии. 1
• Состав: обычно состоит на 70–80% из овечьего молока и на 20–30% из коровьего молока. 1
• Период созревания: недолгий и составляет от 14 до 30 дней. 2
• Статус: с 1996 года сыр отмечен статусом DOP. 1

Также для усиления аромата головки качотты д'Урбино часто перекладывают травой, листьями грецкого ореха, каштана и выдерживают в маленьких бочонках. 3