Чем отличается картофельная мука от обычной муки в кулинарии?

Некоторые отличия картофельной муки от обычной в кулинарии:

• Происхождение: картофельная мука производится из цельного картофеля, который варят, сушат и измельчают в мелкий порошок. 3 Обычная мука, как правило, изготавливается из злаковых культур, например пшеницы. 4
• Вкус: картофельная мука имеет более сладкий вкус и более лёгкую текстуру, чем обычная мука. 4 При измельчении она обладает сильным крахмалистым ароматом. 4
• Применение: картофельная мука подходит для выпечки безглютеновых продуктов, так как придаёт тесту воздушность и мягкость. 1 Она способна удерживать влагу, что делает выпечку более сочной и нежной. 1 Также картофельную муку используют в качестве загустителя для супов, соусов и подлив. 14
• Пищевая ценность: картофельная мука богата углеводами, содержит небольшое количество белка и клетчатки. 1 В ней сохраняется много витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, магний и железо. 1
• Отсутствие глютена: картофельная мука не содержит глютена, что делает её безопасной для людей с целиакией или непереносимостью глютена. 14