Карельская кухня отличается от кухонь других северных регионов России рядом особенностей: 46

• Центральное место занимает рыба. 16 В многочисленных озерах и реках Карелии водится более 60 видов рыб, поэтому рыба составляет основу повседневного рациона. 1
• Широкое использование грибов и ягод. 610 Грибы используют при приготовлении каш и мясных блюд, сушат и солят, а ягоды служат основой десертов и напитков. 6
• Малое использование пшеничной муки. 6 Выпечка делается из ржаной либо ячменной муки, а пшеничная мука в классических национальных рецептах практически не встречается. 6
• Редкое употребление мяса. 68 Мясо используют редко, преимущественно по праздникам, а привычные свинину, говядину и курицу заменяют мясом диких животных (олень, кабан, медведь, цесарка, перепел). 8
• Преобладание засола. 8 Он позволяет сохранять продукты на долгое время, чтобы их можно было использовать долгой северной зимой. 8

Таким образом, карельская кухня отличается акцентом на местные ингредиенты, широкое использование даров природы и сравнительно малое количество мясных блюд.