Чем отличается карамельный пудинг от классического заварного?

Возможно, имелись в виду различия между карамельным пудингом и заварным пудингом.

Заварной пудинг — слоёный десерт, в котором заварной крем или крем патиссьер выкладывается между слоями сладкого песочного или слоёного теста. dzen.ru В пудинг могут добавлять фрукты, ягоды, шоколад или орехи, чтобы разнообразить вкус и текстуру. dzen.ru

Карамельный пудинг — десерт, в котором поверх застывшей карамели заливают слегка остывшую кремообразную смесь, похожую на заварной крем. www.iamcook.ru

Таким образом, основное отличие карамельного пудинга от классического заварного в том, что в первом случае используется карамельный соус, а во втором — слоёная структура с заварным кремом и тестом.