Карамельный цвет в кондитерских изделиях отличается от других оттенков коричневого тем, что он получается благодаря использованию специального красителя — карамельного колера. 3

Это натуральный пищевой водорастворимый краситель, полученный из растительного сырья путём термической обработки углеводов. 3 Он придаёт продуктам оттенки от светло-золотистого до тёмно-коричневого. 3

Карамель, в свою очередь, и без дополнительного окрашивания имеет различные оттенки жёлтого и коричневого цвета, так как получается при нагревании сахара с добавлением крахмальной патоки или различных сиропов. 15 Во время приготовления молочные белки, которые содержатся в карамели, вступают в реакцию с некоторыми сахарами, что придаёт ей коричневый цвет и карамельный вкус. 4