Чем отличается карамельный цвет от других оттенков коричневого в кондитерских изделиях?

Карамельный цвет в кондитерских изделиях отличается от других оттенков коричневого тем, что он получается благодаря использованию специального красителя — карамельного колера. eurosnab.com

Это натуральный пищевой водорастворимый краситель, полученный из растительного сырья путём термической обработки углеводов. eurosnab.com Он придаёт продуктам оттенки от светло-золотистого до тёмно-коричневого. eurosnab.com

Карамель, в свою очередь, и без дополнительного окрашивания имеет различные оттенки жёлтого и коричневого цвета, так как получается при нагревании сахара с добавлением крахмальной патоки или различных сиропов. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru Во время приготовления молочные белки, которые содержатся в карамели, вступают в реакцию с некоторыми сахарами, что придаёт ей коричневый цвет и карамельный вкус. dtf.ru