Калорийность домашней и магазинной сметаны отличается в зависимости от её жирности. 1

В домашней сметане калорийность может варьироваться, так как жирность молока, выступающего сырьём, зависит от различных факторов, например, от качества корма у коровы и от её здоровья. 1 При изготовлении сметаны дома жирность не контролируют. 1

В магазинной сметане итоговую жирность можно контролировать. 1 Для этого на производстве существует этап нормализации: исходная смесь из молока «разбавляется» более или менее жирными молочными продуктами, например, сливками — для повышения жирности или обезжиренным молоком — для понижения. 1

Таким образом, калорийность домашней сметаны обычно выше, чем у магазинной, так как её жирность обычно выше (например, 25–30%). 4