Чем отличается какао-масло холодного отжима от традиционного?

Какао-масло холодного отжима получают путём прессования тёртого какао при температуре 45 °C, что позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ. 1 В результате масло сохраняет насыщенный шоколадный аромат и характерный вкус. 2

Традиционное (рафинированное) какао-масло получают из натурального, но при этом убирают яркий аромат путём дезодорации — обработки паром под вакуумом. 24 Из-за тщательной обработки рафинированное масло теряет свой цвет и становится практически прозрачным. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что какао-масло холодного отжима сохраняет полезные свойства и насыщенный вкус, в то время как рафинированное масло проходит более серьёзную и тщательную обработку и не имеет запаха. 24