Чем отличается изготовление бёрека от других видов выпечки?

Некоторые отличия изготовления бёрека от других видов выпечки:

• Использование особого теста. food.ru Для бёрека применяют тонкое вытяжное тесто (в Турции его называют юфка, в Греции — фило). food.ru Состав теста простой: мука, вода, масло и соль. food.ru
• Процесс приготовления. food.ru Тесто нужно тонко раскатывать и растягивать, для этого используют специальную длинную скалку. food.ru
• Формовка. food.ru Чаще всего выпечку формуют в виде улитки: фарш кладут на один край, сворачивают в трубочку и укладывают спиралью в форму. food.ru
• Разнообразие начинок. www.povarenok.ru m.ok.ru Для бёрека используют разные начинки: с творогом или брынзой с зеленью, мясным фаршем, сыром, помидорами, баклажанами, картошкой и другими ингредиентами. m.ok.ru
• Отсутствие разрыхлителей. turkishstylecooking.com При приготовлении бёрека не применяют такие ингредиенты, как разрыхлитель или пищевая сода. turkishstylecooking.com В результате тесто не поднимается и не приобретает текстуру классического торта, а сверху и снизу образуется хрустящая корочка. turkishstylecooking.com Внутри же бёрек остаётся мягким и влажным благодаря начинке. turkishstylecooking.com