Чем отличается изготовление бёрека от других видов выпечки?

Некоторые отличия изготовления бёрека от других видов выпечки:

• Использование особого теста. 3 Для бёрека применяют тонкое вытяжное тесто (в Турции его называют юфка, в Греции — фило). 3 Состав теста простой: мука, вода, масло и соль. 3
• Процесс приготовления. 3 Тесто нужно тонко раскатывать и растягивать, для этого используют специальную длинную скалку. 3
• Формовка. 3 Чаще всего выпечку формуют в виде улитки: фарш кладут на один край, сворачивают в трубочку и укладывают спиралью в форму. 3
• Разнообразие начинок. 24 Для бёрека используют разные начинки: с творогом или брынзой с зеленью, мясным фаршем, сыром, помидорами, баклажанами, картошкой и другими ингредиентами. 4
• Отсутствие разрыхлителей. 1 При приготовлении бёрека не применяют такие ингредиенты, как разрыхлитель или пищевая сода. 1 В результате тесто не поднимается и не приобретает текстуру классического торта, а сверху и снизу образуется хрустящая корочка. 1 Внутри же бёрек остаётся мягким и влажным благодаря начинке. 1