Некоторые отличия итальянского мороженого Gelato от обычного мороженого:

• Состав. 3 Джелато делается преимущественно из молока, иногда добавляют сливки, а вот яйца в него не кладут. 3 В обычном мороженом обычно больше сливок и яиц, которые взбивают на высокой скорости, что придаёт продукту больший объём и содержит много воздуха. 2
• Консистенция. 3 Джелато более плотное, кремовое и шелковистое, а обычное мороженое — более лёгкое. 3
• Жирность. 2 В джелато всего 7–8% молочного жира, тогда как в фабричном мороженом — около 25%. 4
• Воздух. 4 В джелато воздух попадает естественным путём в процессе перемешивания и составляет 15–16% от объёма, а в промышленное мороженое воздух закачивается принудительно для увеличения объёма и достигает 50%. 4
• Ингредиенты. 4 Джелато изготавливается из свежего молока и сливок с добавлением натуральных фруктов, орехов и шоколада, а в мороженом из масс-маркета часто встречаются синтетические вкусовые добавки и красители. 4