Некоторые отличия итальянского дрожжевого теста для пиццы от русского:

• Использование муки. 1 В Италии для приготовления теста применяют «сильную» муку с содержанием белка минимум 12 г. 1 Из такой муки получается гладкое, прочное и эластичное тесто. 1 В России почти всю муку делают по ГОСТу, с содержанием белка 10,3 г. 1
• Количество ингредиентов. 2 В итальянской пицце обычно 3–4 компонента, включая томатный соус. 1 В русской пицце может быть 5–7 компонентов. 1
• Процесс приготовления. 3 Итальянское тесто требует более длительного времени для подготовки и того, чтобы дрожжи хорошо поднялись. 3 Результатом является тонкое и лёгкое тесто с хрустящей корочкой. 3
• Дозревание. 2 Итальянское тесто для пиццы обязательно должно дозревать в холодильнике 1–2 дня, за это время дрожжи успевают перебродить. 2
• Использование деревянной печи. 3 Итальянское тесто часто готовят с использованием деревянной печи, что придаёт пицце особый вкус и аромат. 3