Коппа — это традиционная итальянская и корсиканская мясная нарезка из свинины, приготовленная из вяленых мышц, идущих от шеи к четвёртому или пятому ребру свиной лопатки или шеи. 3

Отличие коппы от других видов сыровяленого мяса заключается в используемой части тушки. 12 Для коппы берут определённую часть, которая находится между 4 и 5 нервюрой плеча. 1 Это придаёт продукту иной вкус и текстуру по сравнению с другими видами вяленого мяса. 2

Ещё одно отличие — в используемых приправах. 2 Коппа обычно приправляется укропом и чёрным перцем, в то время как пармская ветчина и брезаола имеют свои собственные уникальные сочетания специй. 2