Чем отличается итальянский песто от традиционного лигурийского?

Некоторые отличия итальянского песто от традиционного лигурийского:

• Состав. dzen.ru Для лигурийского песто используют генуэзский базилик, который отличается особенно тонким вкусом. dzen.ru В оригинальной рецептуре итальянского песто также присутствуют лигурийское оливковое масло прямого отжима, выращенный в регионе Пра базилик, кедровые орехи, сушёный чеснок, морская соль грубого помола и два сорта сыра: Пармеджано Реджано и Фиоре Сардо. dzen.ru
• Требования к компонентам. dzen.ru В лигурийском песто они менее строгие, чем в оригинальной рецептуре. dzen.ru
• Приготовление. www.restoran.ru Для лигурийского песто ингредиенты растирают в ступке, а для итальянского песто также допускается аккуратная прессовка свежих продуктов. www.restoran.ru Любые крупные приборы наподобие комбайна исключаются: соус не должен нагреваться, а металлические лопасти могут окислить смесь. www.restoran.ru
• Термическая обработка. italy4.me Лигурийский песто не подвергается термической обработке, а оригинальный итальянский песто никогда не пастеризируется. italy4.me www.restoran.ru