Основные отличия итальянских и французских овощных соусов:

• Французская заправка подходит для блюд с морепродуктами, курицей, овощами и фруктами. 1 В её основе — оливковое масло, бальзамический уксус, дижонская горчица, мёд и чеснок. 1
• Итальянская заправка подчеркнёт вкус салатов с томатами, моцареллой, оливками и болгарским перцем. 1 Главные ингредиенты — оливковое масло, красный винный уксус, пармезан, букет трав: базилик, орегано, сушёный чеснок. 1

Кроме того, для французских соусов в качестве загустителя используют обжаренную на медленном огне муку с добавлением сливочного масла (ру). 5 В качестве основы для заправок применяют разнообразные бульоны, молоко, яичные желтки. 5 Для аромата в подливы добавляют вино, лимонный сок, специи и пряные травы, а также овощи, например, морковь, сельдерей и лук. 5

Для итальянских соусов основой могут быть томаты (как свежие, так и вяленые), зелень, пряности, мускатный орех, чеснок, маслины, грибы, сыры, оливковое масло, каперсы, бальзамический уксус. 6