Чем отличается итальянский овощной соус от французского?

Основные отличия итальянских и французских овощных соусов:

• Французская заправка подходит для блюд с морепродуктами, курицей, овощами и фруктами. food.ru В её основе — оливковое масло, бальзамический уксус, дижонская горчица, мёд и чеснок. food.ru
• Итальянская заправка подчеркнёт вкус салатов с томатами, моцареллой, оливками и болгарским перцем. food.ru Главные ингредиенты — оливковое масло, красный винный уксус, пармезан, букет трав: базилик, орегано, сушёный чеснок. food.ru

Кроме того, для французских соусов в качестве загустителя используют обжаренную на медленном огне муку с добавлением сливочного масла (ру). food.ru В качестве основы для заправок применяют разнообразные бульоны, молоко, яичные желтки. food.ru Для аромата в подливы добавляют вино, лимонный сок, специи и пряные травы, а также овощи, например, морковь, сельдерей и лук. food.ru

Для итальянских соусов основой могут быть томаты (как свежие, так и вяленые), зелень, пряности, мускатный орех, чеснок, маслины, грибы, сыры, оливковое масло, каперсы, бальзамический уксус. {6-host}