Чем отличается итальянский метод приготовления чиабатты от классического?

Итальянский метод приготовления чиабатты отличается от классического длительностью брожения теста. bober.ru По оригинальному рецепту оно должно подходить 10–12 часов, за это время тесто приобретает необычный вкус и упругий мякиш с характерными порами разного размера. bober.ru

При промышленном производстве чиабатты тесто под названием «biga» оставляют для ферментации на 18–25 часов. italy4.me Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. italy4.me Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться ещё 45–50 минут. italy4.me В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют ещё на 15 минут до выпечки. italy4.me

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при итальянском методе тесто настаивается дольше, а при промышленном производстве время сокращается: если по оригинальному рецепту тесто нужно настаивать около 12 часов, то в больших хлебопекарнях это время уменьшается. ydoo.info