Итальянский метод приготовления чиабатты отличается от классического длительностью брожения теста. 2 По оригинальному рецепту оно должно подходить 10–12 часов, за это время тесто приобретает необычный вкус и упругий мякиш с характерными порами разного размера. 2

При промышленном производстве чиабатты тесто под названием «biga» оставляют для ферментации на 18–25 часов. 1 Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. 1 Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться ещё 45–50 минут. 1 В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют ещё на 15 минут до выпечки. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при итальянском методе тесто настаивается дольше, а при промышленном производстве время сокращается: если по оригинальному рецепту тесто нужно настаивать около 12 часов, то в больших хлебопекарнях это время уменьшается. 5