Чем отличается итальянская ветчина от французской?

Некоторые отличия итальянской и французской ветчины:

• Породы свиней и способ их выращивания: для итальянской ветчины, например прошутто, используют животных, выращенных в определённых районах Италии. chef.ru Свиней откармливают сывороткой, что придаёт мясу сладковатый привкус. chef.ru Для французской байонской ветчины животных специально откармливают горохом и зерновыми. sgastronomy.ru
• Способ засолки: для итальянской ветчины, в частности прошутто, используют морскую соль. sgastronomy.ru Для французской байонской ветчины применяют местную каменную соль, которая придаёт мясу особый вкус. sgastronomy.ru
• Натирание окорока: для итальянской ветчины, например прошутто ди Парма, окорок вручную натирают морской солью. www.forbes.ru sgastronomy.ru Для французской байонской ветчины окорок натирают красным перцем. sgastronomy.ru
• Место производства: прошутто делают в разных регионах Италии, каждый из которых имеет свои секреты производства. www.forbes.ru Байонская ветчина изготавливается на юго-западе Франции, в окрестностях Байонны. sgastronomy.ru

Таким образом, итальянская и французская ветчина имеют свои особенности, связанные с традициями приготовления и откормкой животных.