Возможно, имелись в виду различия между французскими и итальянскими соусами, а не томатными подливками.

Французские соусы часто основаны на мясных и молочных продуктах, могут быть тяжёлыми и при неправильном приготовлении способны подавлять нежное блюдо. 1 В основе французских заправок для салатов — оливковое масло, бальзамический уксус, дижонская горчица, мёд и чеснок. 4

Итальянские соусы, в частности на томатной основе, обычно более просты и менее изысканны. 1 Они служат основой для кулинарных экспериментов, так как позволяют использовать неожиданные ингредиенты в немыслимых сочетаниях. 5 Например, томат объединил морепродукты с грибами, тунца с баклажанами, цветки тыквы с мясом ракообразных. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что французские соусы часто основаны на других продуктах и имеют более сложный состав, в то время как итальянские соусы, в том числе на томатной основе, отличаются простотой и служат основой для экспериментов с ингредиентами.