Итальянская рикотта отличается от других видов сыра с таким же названием составом. 1 Если большинство видов сыра производят из молока, то рикотту делают из сыворотки, которая остаётся после первичного производства сыра. 1

Ещё одно отличие — вкус: итальянская рикотта обычно более сладкая, в то время как американский вариант более солёный. 2