Основные отличия итальянской поленты от классической мамалыги:

1. Подача: мамалыгу традиционно подают с брынзой или с другим рассольным сыром, а поленту чаще всего подают просто так, на гарнир к мясу или к овощам, а порой даже в качестве десерта. 1
2. Помол: для поленты используют кукурузу, перемолотую практически «в пыль», благодаря чему консистенция получается нежной и плотной одновременно. 1 А мамалыгу варят из кукурузной крупы мелкого или среднего помола, поэтому и вкус, и консистенция получается немного другой, более грубой. 1
3. Текстура: итальянская полента, в отличие от мамалыги, более «хрустящая», потому что её получают из кукурузы, которая лучше сохраняет текстуру конечного блюда. 4