Некоторые отличия итальянской пармской ветчины от испанской серрано:

• Происхождение. 1 Для пармской ветчины используют свиней, выращенных в 10 областях Северной и Средней Италии. 1 Для серрано — породы светлых свиней Испании из 6 регионов. 1
• Содержание и кормление свиней. 1 Для пармской ветчины свиньи содержатся в помещениях, в их рацион входят каштаны и молочная сыворотка. 1 Для серрано — свиньи содержатся в помещениях, а основной корм — фуражная диета. 1
• Технология созревания. 1 Пармская ветчина созревает от 8 месяцев, есть разновидности со сроком созревания 24 месяца. 1 Серрано — от 7 месяцев. 1
• Текстура и вкус. 2 Пармская ветчина — более нежная, с характерным сладковатым привкусом. 1 Серрано — более плотная и сухая, с крепким и даже немного острым вкусом. 2