Некоторые отличия итальянской и американской моцареллы:

• Происхождение. 5 Для итальянской моцареллы используют молоко буйволиц, которое передают в сыроварни не позднее чем через 12 часов после доения. 5 Оно гуще и жирнее коровьего, поэтому сыр из него получается с ярким, насыщенным и слегка солоноватым вкусом. 5 В США моцареллу обычно готовят из коровьего молока. 1
• Консистенция. 1 Свежая итальянская моцарелла хранится в воде и имеет более короткий срок годности. 1 Американская моцарелла с низким содержанием влаги не хранится в воде и имеет более сухую, плотную текстуру. 1
• Форма. 5 В Италии моцареллу вручную лепят в виде шариков и косичек. 5 В США распространена тёртая моцарелла, которая поставляется в пакетиках. 1

Кроме того, в американской пицце моцареллу иногда заменяют другими сортами твёрдого сыра. 3