Чем отличается итальянская моцарелла giornata от других сортов сыра

Итальянская моцарелла giornata (однодневная) отличается от других сортов сыра тем, что в неё не добавляют соль. 1 Такой сыр не хранят, его нужно съесть сразу после покупки. 1 Для остальных вариантов моцареллы соль выступает естественным консервантом, продляющим свежесть продукта. 1

Однодневную моцареллу можно купить только в небольших магазинах, например, в регионе Кампания. 2 Чтобы сохранить продукт подольше и экспортировать его, вместе с сывороткой моцареллу раскладывают в герметично упакованные мешочки, пакетики и коробочки, и так она может храниться около месяца. 3

Также в Италии бывает ещё одна разновидность моцареллы — подкопченная (mozzarella affumicata), с более твёрдой тёмной корочкой. 2