Итальянская глазурь отличается от классической белковой добавлением миндальной пасты. 4 Этот ингредиент придаёт глазури лёгкий ореховый привкус, делает консистенцию более пластичной и позволяет создавать тонкие кружевные узоры. 4

Кроме того, при приготовлении итальянской глазури используется другая технология: сначала варят сироп из воды и сахара, а затем вливают его во взбиваемые белки. 5 Такой тип меренги считается самым стабильным и безопасным, так как белки подвергаются термической обработке. 5