Чем отличается истрийский пршут от далматинского?

Истрийский пршут вялят на ветру в течение нескольких месяцев. dzen.ru В результате мясо подсыхает и получается продукт, похожий на испанский хамон. dzen.ru

Далматинский пршут отличается технологией приготовления: его не вялят, а коптят. dzen.ru То есть сначала коптят, а потом вялят до нужной кондиции. dzen.ru Мясо получается с более насыщенным вкусом копчёности, кроме того, в него добавляют больше соли, чем в истрийский. dzen.ru

Таким образом, основное отличие в том, что истрийский пршут вялят, а далматинский — коптят.

Кроме того, в Истрии ограничивают использование дыма — только для осушки воздуха в дождливое время, поэтому обычно проходит 14 месяцев, прежде чем пршут будет высушен. bbusya.livejournal.com