Чем отличается использование твердых и сливочных сыров в пасте?

Отличие использования твёрдых и сливочных сыров в пасте заключается в их свойствах и вкусовых характеристиках.

Твёрдые сыры (например, пармезан, пекорино) усиливают вкус блюд с томатной основой, в том числе пасты. vamintatarstan.ru Они добавляют приятную солоноватость и умами-нотки, делают соусы более насыщенными. vamintatarstan.ru Твёрдые сыры обычно больше подходят для использования в блюдах, где требуется термическая обработка. magazine.tabris.ru

Сливочные сыры (маскарпоне) делают соусы более нежными и подходят для сливочных паст. vamintatarstan.ru Они придают блюду особый вкус и улучшают текстуру. www.tastingtable.com

Таким образом, твёрдые сыры придают пасте насыщенный вкус, а сливочные — нежность и кремовую текстуру.