Использование приправ в индийской и средиземноморской кухне имеет некоторые отличия.

В индийской кухне широко применяются специи, в том числе куркума, кумин (зира), пажитник, имбирь и фенхель. 45 Миксы из специй называются масала. 4

В средиземноморской кухне популярны, например, базилик, фенхель, шафран, лавровый лист и другие ароматические травы. 12 В балканских странах, Румынии и Молдове используют смеси пряностей из 3, 5 и 7 компонентов, в которых комбинируют пряные овощи и травы с классическими специями — чёрным и красным стручковым перцем. 2

Таким образом, выбор приправ в каждой из кухонь отличается набором традиционных специй и их применением.