Некоторые отличия использования агар-агара и желатина при производстве сладостей:

• Происхождение. 5 Агар-агар — продукт растительного происхождения, а желатин — животного. 24
• Консистенция. 5 Приготовленные на основе агар-агара блюда более плотные, а те, что на желатине, отличаются нежной текстурой. 5
• Привкус. 5 У агар-агара нет вкуса, а желатин имеет специфический привкус. 5
• Прозрачность. 5 При правильном приготовлении раствор из желатина будет прозрачным, из агара — более мутным. 5
• Термические свойства. 5 Блюда из желатина дольше застывают и быстрее тают при комнатной температуре, а раствор на основе агар-агара застывает быстрее, готовые блюда при комнатной температуре не теряют целостности. 5
• Доступность. 5 При одинаковой расфасовке агар-агар будет стоить дороже желатина, однако у последнего выше расход: четыре грамма желатина эквивалентны грамму агара. 5