Чем отличается использование пектина от использования агара при загущении фруктовых соусов?

Некоторые отличия использования пектина и агара при загущении фруктовых соусов:

• Источник происхождения: пектин получают из фруктов (яблок, цитрусовых), а агар-агар — из морских водорослей. rudesignshop.ru
• Свойства: пектин создаёт мягкую, тягучую консистенцию, а агар-агар придаёт продуктам плотность. 100ing.ru molecularmeal.ru
• Устойчивость к нагреванию: пектин теряет свойства при 70 °C, а агар-агар сохраняет свойства до 85 °C. rudesignshop.ru
• Время застывания: пектин застывает за 24 часа, а агар-агар — за 1–2 часа. rudesignshop.ru
• Дозировка: средний расход пектина — 15 г на 1 кг продукта, а агар-агар вводят в блюдо из расчёта 10–15 г на 1 л жидкости. 100ing.ru

Выбор между пектином и агар-агаром зависит от конкретной задачи. rudesignshop.ru Например, для классического домашнего варенья с высоким содержанием сахара предпочтителен пектин, а агар-агар подходит для продуктов с меньшим содержанием сахара или веганских вариантов. rudesignshop.ru