Главное отличие испанского сальчичона от обычной сырокопчёной колбасы в том, что поверх оболочки у этого сорта образуется тонкий слой плесени. 14
Перед употреблением, чтобы очистить от плесени, колбасу протирают тряпочкой, смоченной в оливковом масле. 4