Испанский артишок (кардон, Cynara cardunculus) и французский (колючий, шаровидный артишок, Cynara scolymus) отличаются по тому, что у них употребляют в пищу. 23
У испанского артишока съедобны мясистые черешки прикорневых листьев. 1 По вкусу они похожи на сердцевину артишока, но обладают характерной горчинкой, которая зависит от условий выращивания и зрелости. 2 После термической обработки сходство с артишоком усиливается. 2
У французского артишока в пищу употребляют мясистые цветоложа (основания корзинок, или донышки). 1