Испанская сырокопчёная колбаса, например сальчичон, отличается от обычной сырокопчёной колбасы тем, что поверх оболочки у неё образуется тонкий слой плесени. 1 Это свидетельствует о готовности продукта и его высоком качестве. 3

Также испанские колбасы отличаются выбором мяса, обильным использованием паприки местного производства и маринованием мяса со специями. 4