Иранский сохан отличается от традиционных восточных сладостей составом и способом приготовления. 13

Сохан изготавливают из пророщенной пшеницы, яичных желтков, фисташек и миндаля, кардамона, шафрана, масла, сахара (или мёда) и розовой воды. 23 В то время как традиционные восточные сладости, например пашмак, готовят из обжаренных в масле муки и сахара. 24

Сохан обычно подаётся в виде тонких дисков (5–6 мм толщиной) или небольших квадратных кусочков, или цилиндров. 3 В то время как пашмак может напоминать клубки шерсти и представлять собой что-то среднее между халвой и сахарной ватой. 24