Некоторые отличия индийского чатни от европейского:

• Ингредиенты: в Индии чатни делают из сезонных продуктов, всевозможных овощей, фруктов, орехов, трав. 1 В состав могут входить кокосы, манго, помидоры, баклажаны, кинза, арахис. 1 В Европе чатни чаще готовят не из тропических фруктов, а из более близких по духу и климату яблок, помидоров и слив. 3
• Острота: индийское чатни обычно острое, даже если в нём есть фрукты. 2 Европейские варианты могут быть менее острыми, адаптированными для непривычных к столь острой пище. 1
• Консистенция: индийские чатни могут быть сырыми, когда все ингредиенты просто тщательно перемешивают, или приготовленными, когда их варят, жарят или тушат. 1 Европейские чатни, как правило, более сочные и с добавлением фруктов. 2
• Сочетание ингредиентов: особенность индийского чатни — соединение, казалось бы, несочетаемых ингредиентов. 4 Например, в одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос — с чесноком, манго — с луком, а дыня — с семенами горчицы. 4 В европейских вариантах чаще используют более привычные сочетания. 2