Индийский карри отличается от европейского тем, что в индийском варианте используют больше специй. 1 В Европе для приготовления карри обычно применяют сочетание молотой куркумы, пажитника, тмина, кориандра и чёрного перца. 1 В Индии для соуса могут использовать до 30 специй. 1

Кроме того, азиатские варианты карри имеют сладковатый привкус, который придают имбирь, корица и гвоздика. 4 Чем их больше, тем слаще будет приправа. 4 Европейские разновидности карри — острые, их жгучесть регулируется количеством добавляемого острого красного перца. 4 Часто кардамон и кумин заменяют фенхелем, мускатным орехом и анисом. 4

Также в Индии готовят густой соус карри, а в европейских странах используют приправу в виде порошка. 4