Индийская специя шамбала и её европейские разновидности отличаются способом приготовления. 1

Для приготовления индийской шамбалы используются только семена сенного пажитника (Trigonella foenum-graecum). 14 В Индии также употребляют в пищу свежие листья и побеги шамбалы. 4

В европейских разновидностях, например в грузинской специи уцхо-сунели, используются другие части растения. 1 Для уцхо-сунели применяют стручки голубого пажитника целиком, а в восточно-европейских кухнях — больше листья, которые собирают во время цветения. 1 В западно-европейских кухнях листьями голубого пажитника подкрашивают зелёные сорта сыра. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для индийской специи используются определённые части растения, а для европейских разновидностей — другие части или способы приготовления.