Икра стерляди отличается от других видов чёрной икры следующими особенностями:

• Размер икринок. 3 У икры стерляди они мелкие, около 1 мм. 3
• Цвет. 3 Икра стерляди имеет тёмно-серый цвет. 3
• Вкус. 14 Обладает мягким вкусом с маслянистыми нотками и едва уловимой сладостью. 1

Некоторые другие виды чёрной икры и их отличия:

• Икра белуги. 3 Самая дорогая и редкая. 3 Зёрна икры белуги крупные, до 4 мм в диаметре, и имеют мягкий, нежный вкус. 3 Цвет икры варьируется от светло-серого до серебристого. 3
• Икра осетра. 3 Зёрна среднего размера, около 2–3 мм, и обладают насыщенным, солоноватым вкусом. 3 Цвет тёмно-серый или чёрный, продукт имеет лёгкий ореховый привкус. 3
• Икра севрюги. 3 Имеет мелкие зёрна, около 1–2 мм, с более интенсивным солёным вкусом. 3 Цвет икры тёмно-серый или чёрный. 3