Икра летучей рыбы (тобико) отличается от икры других видов морепродуктов, например мойвы (масаго) и лосося (икура), по нескольким параметрам:

• Размер икринок. 12 Икринки тобико больше, чем масаго: тобико — примерно 1 мм, масаго — не превышает 0,5 мм. 12
• Консистенция. 12 Масаго более нежная и хрустящая, тобико — более сухая. 12
• Вкус. 35 Икра летучей рыбы имеет копчёный вкус, в отличие от других сортов. 3
• Цвет. 15 Природный цвет тобико — светло-оранжевый, но в продаже можно встретить икру разных цветов: зелёную, красную, чёрную. 15

Икура, в свою очередь, обладает ярко выраженным маслянистым вкусом, имеет более крупную текстуру и преимущественно красновато-оранжевый цвет. 5