Основное отличие холодного заваривания кофе (колд-брю) от традиционного приготовления заключается в температуре воды. 14

Традиционный метод предполагает заваривание кофе горячей водой. 2 Этот способ быстрый и удобный, но при длительном настаивании может появиться горький привкус. 2

При холодном заваривании кофейную гущу замачивают в холодной воде на длительное время, обычно 12–24 часа. 2 Есть два способа приготовления: 1

1. Капельный. 1 Вода со льдом помещается в верхний сосуд специального устройства-башни, а затем капля за каплей медленно стекает на слой молотого кофе. 1
2. Настаивание. 1 Кофе заливают водой комнатной или более низкой температуры и оставляют на длительное время, от 8 до 12 часов. 1

Некоторые преимущества холодного заваривания:

• Более мягкий вкус. 2 В колд-брю практически отсутствует характерная для кофе кислинка, а также горчинка в послевкусии. 3
• Длительное сохранение вкусовых свойств. 4 В отличие от горячего кофе, который остывает и теряет свой вкус уже через 10–15 минут, колд-брю долго не теряет вкусовых свойств. 4
• Больше кофеина. 14 Из-за долгого контакта с водой в колд-брю содержится больше кофеина. 4