Чем отличается холодное копчение от горячего при приготовлении свиных ребрышек?

Некоторые отличия холодного и горячего копчения при приготовлении свиных рёбрышек:

• Температурный режим. 1 При горячем копчении происходит не только воздействие дыма, но и термическая обработка продукта. 1 Требуется поддержание температуры от 60 до 120 градусов и выше. 1 При холодном копчении поддерживается более низкая температура — 18–25 градусов. 1
• Длительность приготовления. 1 При воздействии горячим дымом потребуется меньше времени. 1 Оно может занимать от 20 минут до 2–3 часов, иногда дольше. 1 Процесс обработки холодным дымом занимает гораздо больше времени. 1 Чтобы элементы горения пропитали мясо, а лишняя влага ушла, потребуется минимум 2–3 суток, а в некоторых случаях — более недели. 1
• Предварительная подготовка. 1 Для холодного способа необходимо сначала подготовить продукт, прежде чем его коптить. 1 Горячий способ предварительной обработки не требует. 1
• Качество готового продукта. 1 При холодном копчении теряется влага, но сохраняются жиры и другие полезные вещества. 1 Структура мяса становится более плотной, не разваливается при разрезании на части. 1 Вкус более пикантный, с явным ароматом дымка. 1 Поверхность в результате копчения подсыхает, образуя коричневатую корочку. 1
• Время хранения. 2 Продукты горячего копчения хранятся не больше двух недель в холодильнике. 2 Аналогичные деликатесы холодного копчения хранятся до полугода. 2