Чем отличается холодное копчение от горячего при приготовлении сала

Основные отличия холодного и горячего копчения при приготовлении сала:

1. Температура копчения. 4 При холодном копчении продукт обрабатывается дымом при температуре 27–30 градусов, а при горячем — 45–120 градусов. 4
2. Время копчения. 1 Холодный метод занимает от 6 часов до 3 суток, а горячий — 1–5 часов. 1
3. Оборудование. 1 Для горячего копчения нужна термостойкая ёмкость, а для холодного — коптильная ёмкость и дымогенератор. 1
4. Особенности продукта. 1 Холодное копчение сохраняет аминокислоты и витамины, а горячая обработка убивает в продукте бактерии, но не щадит полезные вещества. 1