Чем отличается холодец из телятины от холодца из говядины?

Холодец из телятины и говядины может отличаться содержанием коллагена, так как в телятине его больше, чем в говядине. 1

Коллаген необходим для застывания холодца, поэтому для приготовления блюда используют мясо с высоким содержанием этого белка. 12 Чем старше животное, которое отправили на убой, тем больше коллагена в его тканях. 2

Также есть мнение, что говядина лучше подходит для холодца, так как из неё получается более насыщенный по цвету и богатый коллагеном бульон. 5

Таким образом, выбор между телятиной и говядиной зависит от желаемого результата: в холодце из телятины больше коллагена, а для холодца из говядины рекомендуют использовать мясо не слишком молодых животных. 15