Чем отличается химический состав черного чая от других видов чая?

Химический состав чёрного чая отличается от других видов чая, например зелёного, процентным содержанием некоторых веществ. 5 Это связано с особенностями обработки чайного листа при производстве. 5

Состав чёрных сортов чая: 5

• катехины — до 10%; 5
• биофлавоноиды — до 8%; 5
• теофлавин — до 6%; 5
• аминокислоты — до 15%; 5
• метилксантины — до 11%; 5
• углеводы — до 15%; 5
• белок — до 1%. 5

Состав зелёных сортов чая: 5

• катехины — до 42%; 5
• биофлавоноиды — до 4%; 5
• теофлавин — до 10%; 5
• метилксантины — до 9%; 5
• витамины (в том числе аскорбиновая кислота) — до 2%; 5
• углеводы — до 15%; 5
• минеральные вещества — до 8%. 5

Также в зелёном чае основной вклад в антиоксидантную активность вносят катехины, а в чёрном — теафлавины и теарубигины. 2

Содержание растворимых веществ в чае зависит от сорта растения, возраста листа, времени сбора, агротехнических мероприятий, технологии переработки и других условий. 1