Хе из рыбы отличается от других азиатских рыбных блюд тем, что основной ингредиент не проходит термическую обработку. 2 Рыбу разделывают на филе, режут тонкими кусочками и маринуют в смеси перца, специй, соевого соуса и кунжутной пасты. 1

В отличие от хе, для других блюд, например сашими в Японии или севиче в Перу, характерна термическая обработка продукта. 12

Также для хе характерно использование большого количества уксуса и острого перца, которые не только придают вкус, но и обеззараживают продукт. 2

Ещё одно отличие заключается в подаче: хе подают с овощами и соусами, в то время как другие блюда могут подаваться с рисом, лапшой или в качестве самостоятельного блюда. 14